UMA FORTALEZA DE SABORES
O restaurante Fortaleza do Guincho, que integra a homónima unidade de cinco estrelas pertencente à Relais & Châteaux, apresenta um serviço de primeira classe, em ambiente sofisticado e descontraído, debruçado sobre o Atlântico.
Coube ao chef francês Antoine Westermann, galardoado com três estrelas do guia Michelin, a responsabilidade de, juntamente com Vincent Farges, o chef executivo, definir a filosofia da cozinha e de propor, a cada estação, os menus do restaurante. Inspirado no classicismo da alta cozinha francesa, Antoine Westermann é conhecido pela sua criatividade e rigor, com referências aos sabores de uma infância passada na região de Alsácia: “la cuisine de ma mère”. No Guincho, o chef privilegia a “aliança franco-portuguesa”, ou seja, a qualidade e a variedade dos produtos portugueses e a inconfundível e elaborada técnica da cozinha francesa contemporânea. Vincent Farges interpreta os conceitos do mestre, inovando cada prato e cada tendência, com a sua sensibilidade e com uma sólida experiência internacional. O reconhecimento do guia vermelho não tardaria e, em 2001, o restaurante ganha a sua primeira estrela Michelin. Entretanto, o peixe e marisco da costa portuguesa, bem como outros produtos nacionais, alcançaram um protagonismo crescente nos menus do Guincho, explorando-se também as fortes influências mediterrânicas da cozinha nacional. Em 2007, o sommelier Inácio Loureiro junta-se à equipa e o resultado são três distinções consecutivas para a adega do restaurante com o prémio Best Award of Excellence, da revista Wine Spectator. Um serviço de sala de primeira classe e um ambiente sofisticado e descontraído compõem o cenário para uma experiência gastronómica memorável. O pano de fundo é uma gigantesca e inigualável panorâmica do oceano Atlântico, que durante o dia inunda a sala ora com um dramatismo digno das telas de William Turner, ora com a luz vibrante do sol e os reflexos azuis e prateados do mar. (…)