MENU MEMÓRIAS – VIAGEM NO TEMPO E NO ESPAÇO
O hotel Fortaleza do Guincho Relais & Châteaux, após uma meticulosa remodelação, reabriu as suas portas com um renovado esplendor. Este hotel icónico guarda, no seu interior, um restaurante, também ele singular. Atreva-se a descobrir as novas propostas gastronómicas do chef Gil Fernandes e embarque nesta viagem.
Com uma imponente vista para o Atlântico, o restaurante do hotel Fortaleza do Guincho Relais & Châteaux é um espaço singular, pensado para agradar até os comensais mais exigentes.
Com uma decoração despojada e luminosa, da qual se destaca a magnífica tapeçaria da artista algarvia Vanessa Barragão, o espaço oferece serenidade e a garantia de uma culinária de excelência, atestada pela estrela Michelin.
As 10 semanas de pausa permitiram melhorias significativas na cozinha, possibilitando ao chef Gil Fernandes e à sua equipa a criação de um novo menu que reflete as suas mais recentes inspirações.
MOMENTOS DE DEGUSTAÇÃO
O novo menu “Memórias” é uma viagem no tempo e no espaço, fluida, carregada de emoção e de complexidade. Combinando produtos locais e sazonais com uma estética de subtileza, elegância e naturalidade, o menu é composto por 12 momentos de degustação. Voltamos a encontrar Degelo, uma alusão ao aquecimento global, que desta vez aparece num caldo preparado à base de perceves, e é, tal como refere o chef Gil Fernandes, “um verdadeiro mergulho no mar”. Já o Goa, um prato inspirado numa receita que marcou o chef numa viagem à Índia, é agora reinterpretadocom um produto estrela em Portugal, o carabineiro do Algarve xeq xeq. O Peixe ao Sal é preparado com peixes da lota, açorda e ervilha lágrima. Na Realidade Alentejana descobre-se borrego merino, cuscos transmontanos e cogumelos selvagens.
SOBREMESAS
Nas sobremesas, destaque para uma homenagem às raízes do chef com Aroma de Família, à base de malva rosa (flor da época), leite-creme e pomelo. Por fim, a Última Viagem é uma sugestão inspirada no Médio Oriente, uma kunafa que nasce de uma combinação de produtos portugueses, que incluem queijo da serra e pistácio e gelado de caroço de nêspera.
O Menu de Degustação tem um valor de 145 euros ou de 220 euros com pairing, já o Menu Experiência tem o valor de 190 euros ou de 295 euros com pairing (valores por pessoa).
Com a sua renovação, o Fortaleza do Guincho e o novo menu do chef Gil Fernandes prometem uma jornada sensorial inesquecível, numa clara celebração da natureza, da tradição e da inovação, enquadradas por um cenário absolutamente extraordinário.
