DESCOBERTA DE SABORES
O restaurante Fortaleza do Guincho, que integra a homónima unidade de cinco estrelas, apresenta um serviço de primeira classe, em ambiente sofisticado e descontraído, debruçado sobre o Atlântico.
Depois de mais de 15 anos como consultor no restaurante Fortaleza do Guincho, Antoine Westermann, galardoado com três estrelas do guia Michelin, deixa Vincent Farges com a tarefa de dar continuidade ao trabalho que ali se vem realizando. No Guincho, Vincent Farges privilegia a “aliança franco-portuguesa”, ou seja, a qualidade e a variedade dos produtos portugueses e a inconfundível e elaborada técnica da cozinha francesa contemporânea. O chef interpreta conceitos, inovando a cada prato e a cada tendência, com a sua sensibilidade e com uma sólida experiência internacional. O peixe e o marisco da costa portuguesa, bem como outros produtos nacionais, alcançaram um protagonismo crescente nos menus do Guincho, explorando-se também as fortes influências mediterrânicas da cozinha nacional. Embora pertencendo à elite dos melhores restaurantes que elevam a nossa gastronomia a outros patamares, esta casa adota uma filosofia que passa, cada vez mais, por democratizar essa experiência e transmitir a mensagem a um público mais vasto e também cada vez mais interessado. Para esta estação, Vincent Farges preparou um menu com uma vasta lista de verdadeiras tentações. De entre as mais apreciadas, destaque para foie gras de pato com maçã salteada, chutney de gengibre, pérolas de hibiscus e creme de amêndoas; robalo da linha cozido a vapor de algas, pérolas de ostras com yuzu, bivalves e gambas perfumadas com pimenta sansho, ou para cerejas do Fundão salteadas com vinagre de sabugueiro, creme de amêndoas, sorvete de cereja, biscoito fofo e sementes de papoila. Saboreie e desfrute.
Vincent Farges: chef executivo
Vincent Farges nasceu em Rillieux La Pape, perto de Lyon, e é o chef executivo do restaurante desde 2005. Após ter terminado a sua formação académica em França, Vincent trabalhou em alguns dos melhores restaurantes franceses até integrar a seleta equipa do Buerehiesel, de Antoine Westermann, com quem viria a inaugurar o Fortaleza do Guincho. Mas a paixão pela cultura gastronómica levou-o para paragens longínquas, com culturas muito diferentes da sua. Em Marrocos, onde permaneceu durante quatro anos, e mais tarde na Grécia, abriu e foi responsável por diversos restaurantes com estilos muito diversos. Estas foram experiências marcantes, cuja influência se denota no seu regresso ao Guincho, onde Vincent tem a oportunidade de explorar os seus próprios caminhos e variações em torno dos produtos portugueses, cada vez mais apreciados e utilizados na cozinha do Fortaleza do Guincho.