Com uma Filosofia que assumidamente responde às melhores práticas da alta cozinha, as propostas do Restaurante Fortaleza do Guincho revelam, desde sempre, uma enorme inspiração do Atlântico, o cenário de fundo deste espaço.
O peixe e marisco frescos da costa portuguesa, bem como os melhores produtos nacionais, são uma constante à mesa do Guincho, homenageados e recriados em cada prato, a cada estação do ano, perante o reconhecimento da crítica nacional e internacional.Mas a história deste espaço de excelência tem muito mais para contar.O Restaurante Fortaleza do Guincho abriu em 1998, com o hotel. Desde o primeiro momento, com a consultoria do chef francês Antoine Westermann, galardoado com três estrelas do célebre Guia Vermelho, o objetivo foi criar um restaurante de alta cozinha, que rapidamente se transformou numa referência em Portugal.
Em 2001, o Fortaleza do Guincho ganhou uma estrela Michelin, que ainda mantém, 14 anos depois.Ao longo de todo este tempo, passaram por aqui os maiores nomes da gastronomia portuguesa, motivo pelo qual o restaurante adquiriu o estatuto de “escola”. Originalmente com uma cozinha de base clássica francesa,os produtos e as tradições nacionais têm vindo a ganhar cada vez mais protagonismo.Entre os muitos prémios e distinções atribuídas ao restaurante ao longo dos últimos anos, destaca-se o Garfo de Platina, em, atribuído pelo guia “ Boa Cama Boa Mesa”, do jornal Expresso.O ano de 2015 foi marcante para a história do restaurante e para a história da alta gastronomia portuguesa: Miguel Rocha Vieira tornou-se chef executivo da Fortaleza do Guincho. Pela primeira vez, um português tomou as rédeas de uma das mais emblemáticas cozinhas de Portugal.
UMA CARTA SOBERBA
O Restaurante Fortaleza do Guincho introduz com alguma regularidade pratos e ideias novas. Assim, os menus têm como ponto de partida a qualidade e a sazonalidade dos produtos utilizados tendo sempre em conta a localização e as origens. Destaque para iguarias como sopa da pedra; salmonete, choco, couves e batatas; linguado abaixa temperatura,couve flor,bivalves; “Como uma Feijoada”: favas, tamboril, lagostim; “Da Cabeça aos Pés”: porco preto, topinambo, xerém de amêijoas; “As Dunas do Guincho”: pinha, pinhões, resina; ananás dos açores, baunilha e arroz doce; “A Nossa Horta”: beterraba, pimento e framboesa.
MIGUEL ROCHA VIEIRA
Miguel Vieira, 39anos,nasceu e viveu em Cascais até aos seus 19 anos, quando rumou a Londres para estudar gastronomia na prestigiada escola de cozinha Le Cordon Bleu. Desde então, e com uma sólida formação na cozinha clássica, passou por restaurantes de topo em Inglaterra, França e Espanha, até chegar a Budapeste, em 2008, para abrir o restaurante Costes, para o qual ganhou, em 2010, a primeira e, então, única estrela Michelin da Hungria.A sua prestação como júri no programa televisivo de gastronomia “Masterchef ” granjeou-lhe a admiração e o respeito do grande público. Miguel Rocha Vieira é o primeiro português a assumir a chefia de uma das mais prestigiadas e influentes cozinhas do país.
