FEITO COM UVAS das nossas melhores vinhas. É vinificado de bica aberta, sendo o mosto colocado em pequenos decantadores de 1 m3 onde permanece entre 24 e 36 horas para fazer a decantação através de precipitação natural. No final deste processo, o mosto é transferido para depósitos de inox onde fermenta, com um controlo de temperatura feito com queda de água refrigerada. Aqui procura-se ter um vinho de base em que exista um pouco mais de teor alcoólico, mantendo uma acidez elevada. O vinho base é espumantizado normalmente em março do ano seguinte e, no caso do Grande Reserva, estagia 48 meses em cave antes do degoorgement. Trata-se de um espumante método tradicional, fermentado em garrafa com remuage feita à mão em pupitres de madeira. Sendo um Bruto Natural não têm qualquer adição de açúcar no licor de expedição. Com algum grau de envelhecimento, este espumante é produzido apenas em vindimas de excecional qualidade.